Профессия Прессовщик полуфабриката макаронных изделий (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 20. Прессовщик полуфабриката макаронных изделий 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса по изготовлению полуфабрикатов макаронных изделий на шнековых вакуумных и гидравлических прессах непрерывного и периодического действия при высоких давлениях. Подогрев и увлажнение сырья до установленных норм для поддержания стабильной влажности теста. Обеспечение равномерной подачи муки и воды путем четкой и бесперебойной работы дозирующих устройств. Определение соотношения компонентов, входящих в ассортимент вырабатываемого полуфабриката изделий. Регулирование работы прессов по контрольно-измерительным приборам. Контроль правильности ведения технологического процесса на основании данных лаборатории. Обеспечение установленных норм выходов изделий и расхода компонентов сырья. Укладка кассет с полуфабрикатами на вагонетки; смазка и чистка отдельных узлов обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• технологический режим изготовления полуфабрикатов макаронных изделий, способы определения правильности его ведения
• устройство вакуумных и гидравлических прессов, вакуумных установок, правила их эксплуатации и обслуживания
• устройство применяемых контрольно-измерительных приборов и правила пользования ими
• нормы выхода макаронных изделий, потерь и расхода сырья
• способы обеспечения качества макаронных изделий
• правила отбора проб
• требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий.