Профессия Обработчик коньячных спиртов и коньяков (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 18. Обработчик коньячных спиртов и коньяков 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса выдержки и обработки коньячных спиртов и приготовления коньяков. Подбор коньячных спиртов для эгализации и купажирования под руководством технолога и подача на длительную выдержку. Приготовление купажа, купажирование, дозировка и подача в купаж компонентов и оклеивающих веществ, перемешивание купажа. Выбор дубовой клепки и организация ее обработки для резервуарной выдержки коньячных спиртов. Контроль выполнения технологического режима, соблюдения норм расхода сырья и материалов, бесперебойности работы и правильности использования обслуживаемого оборудования. Своевременное выявление и устранение причин, вызывающих потери, снижение качества продукции.

Что должен знать:

• технологию выдержки коньячных спиртов, приготовления коньяков
• правила выбора и технологию обработки дубовой клепки
• нормы расхода используемых сырья и материалов
• конструктивные особенности обслуживаемого оборудования, регулирующих устройств и применяемых контрольно-измерительных приборов
• правила подбора коньячных спиртов для эгализации и купажирования
• способы выявления и устранения неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.