Профессия Дефростатчик пищевых продуктов (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 51. Дефростатчик пищевых продуктов 2-й разряд

Характеристика работ.

Выполнение работ по дефростации пищевого сырья и продуктов. Прием, транспортировка, подноска и подвозка поступающих на дефростацию сырья и продуктов. Проверка веса, количества и качества сырья, продуктов и их рассортировка. Подача пара и воды. Дефростация пищевого сырья и продуктов, отмачивание в ваннах, укладка в тару и передача на последующие операции. Учет принятого и дефростированного продукта. Для молочных продуктов: зачистка поверхности монолита, измельчение, дробление, промывка; загрузка (укладка), транспортировка в камеры оттаивания, ванны, мешочки; прессование; перемешивание вручную или механической мешалкой.

Что должен знать:

• технологические режимы дефростации пищевого сырья и продуктов в зависимости от их вида
• требования, предъявляемые к качеству замороженного и дефростированного продукта
• порядок учета пищевых продуктов.При размораживании пищевого сырья, продуктов в механических дефростерах - 3-й разряд.