Профессия Аппаратчик термической обработки мясопродуктов (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 22. Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки колбасных изделий в термоагрегатах, варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах. Ведение процесса копчения тушек и мяса птицы в коптильных камерах. Загрузка сырья и выгрузка готового продукта из камеры и направление его на охлаждение. Регулирование температурного режима, наблюдение за продолжительностью технологического процесса и определение готовности продукта органолептически и с помощью приборов.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• правила регулирования температурного режима
• способы определения готовности мясопродуктов
• технические условия на мясопродукты
• назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
• схемы и правила обслуживания паровых, водяных и воздушных коммуникаций.