Новогоднее меню

Норматив: 10 порций

Активы:

• 300 граммов филе свежего лосося (форели, семги, горбуши и т.п.)
• 1 красная луковица
• 2 чайные ложки каперсов
• 5 перепелиных яиц
• 1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Сушеная мята / Морская соль / Свежемолотый черный перец

Факты хозяйственной жизни:

Мелко порубите ножом бескостное филе рыбы. Очистите и мелко нарежьте красный лук. Измельчите каперсы.

Перепелиные яйца варите на медленном огне 3 минуты, затем аккуратно постучите по каждому тыльной стороной ножа, чтобы скорлупа треснула и охладите в ледяной воде.

Смешайте рыбу, красный лук, каперсы, зеленый лук и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу.

Возьмите небольшую емкость желаемой формы, плотно уложите в нее тартар и аккуратно переверните емкость на блюдо для подачи, сформировав тартар. Повторите, пока не закончится приготовленная смесь (должно хватить на 10 порций).

Аккуратно очистите перепелиные яйца, острым ножом с тонким лезвием разрежьте их пополам (желток должен быть чуть жидким). Поместите половинку яйца на тартар.

Украсьте тартар небольшим количеством сухой мяты.

Основные активы:

• Стебли сельдерея - 300 г
• Яблоки (сорт "Голден", "Семеренко" или аналогичные) - 400 г

Прочие активы:

• Грецкий орех - 100 г
• Густой йогурт - 200 мл
• Зернистая горчица - 1.5 столовые ложки
• Сливки 33% - 4 столовые ложки
• Лимонный сок - 3 столовые ложки
• Соль / свежемолотый черный перец

Факты хозяйственной жизни:

Промойте стебли сельдерея, удалите грубые прожилки ножом или овощечисткой. Нарежьте поперек стеблей кусочками примерно 5 мм.

Разберите грецкие орехи на четвертинки.

Для заправки положите в миску йогурт, добавьте горчицу и аккуратно размешайте. Влейте сливки, лимонный сок (2 столовые ложки), посолите по вкусу и аккуратно перемешайте получившийся соус.

Вымойте яблоки, очистите от кожуры, порежьте на дольки и удалите середину.

Нарежьте дольки кубиками по 1 см и сбрызните лимонным соком. Смешайте сельдерей, яблоки и грецкие орехи, положите заправку, перемешайте.

Попробуйте получившийся салат, посолите и поперчите по вкусу.

Норматив: 20 порций

Активы:

• 10 небольших яиц
• 100 граммов очищенных креветок
• 20 креветок для украшения блюда
• Густой йогурт
• Столовая ложка белого сухого вина
• Столовая ложка дижонской горчицы
• Столовая ложка хрена
• Свежий укроп

Факты хозяйственной жизни:

Сварите яйца в медленно кипящей воде в течение 10 минут. Охладите их в холодной воде и очистите.

Отрежьте у каждого яйца макушки, чтобы они ровно стояли, затем разрежьте их пополам. Желтки не вынимайте.

Подсушите креветки, слегка порубите их. Смешайте йогурт с дижонской горчицей, белым вином, хреном и мелкопорубленным укропом (оставив немного для украшения блюда), посолите по вкусу.

Возьмите немного получившегося соуса и смешайте с креветками (не переборщите, соус должен объединить креветки, но не утопить их).

Положите ложку смеси на каждую половинку яйца, затем выложите несколько перышек укропа и затем - крыжик - целую креветку.

Основные активы (салат):

• 1 красный грейпфрут
• 3 апельсина
• 1 маленький ананас
• 3 манго
• 6 персиков
• 6 абрикосов
• 300 г смеси ягод (клубника, малина, красная и черная смородина, черника и т.п.)

Прочие активы (заправка):

600 мл воды / 100 г сахарного песка / 2 полоски цедры лимона / 2 полоски цедры апельсина / 1 стручок ванили / 3-4 веточки мяты

Факты хозяйственной жизни:

В сотейник с толстым дном налейте воду и положите сахар. Овощечисткой отделите цедру лимона и апельсина, чтобы получились 2 широкие полоски длиной примерно 6 см.

Разрежьте вдоль стручок ванили, ножом соскоблите семена и добавьте в сотейник семена и сам стручок.

Растворите сахар на медленном огне, затем доведите сироп до кипения. Взбейте венчиком. Затем снимите сотейник с огня, добавьте мяту и дайте остыть, после чего поставьте охлаждаться в холодильник.

Почистите ананас, разделите на четвертинки вдоль и удалите жесткую сердцевину. Грейпфрут очистите от пленок.

Нарежьте все фрукты на тонкие ломтики и аккуратно перемешайте в неглубоком блюде для подачи. Сверху насыпьте ягоды.

Полейте салат охлажденным сиропом и сразу же подавайте.