Профессиональный стандарт "Сомелье/кавист"

УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 7 мая 2015 № 283н

Общие сведения

Организация обслуживания гостей вином, прочими напитками

33.006

(наименование вида профессиональной деятельности)

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Обеспечение качественного обслуживания гостей предприятий питания вином, крепкими спиртными напитками, пивом, минеральной водой, чаем, кофе, прочими напитками

Группа занятий:

1210

Руководители учреждений, организаций и предприятий

1225

Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания и гостиниц

3429

Прочий торгово-коммерческий персонал, не вошедший в другие группы

1315

Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц

(код ОКЗ)

(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

56.1

Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

56.2

Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания

56.3

Подача напитков

(код ОКВЭД)

(наименование)

Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

Оказание услуг по обслуживанию гостей вином, прочими напитками

Разработка винной политики предприятия питания и управление продажами вин, прочих напитков	A/01.4	4
Разработка чайного и кофейного меню	A/02.4	4
Обслуживание гостей предприятий питания вином, прочими напитками	A/03.4	4
Контроль качества работы обслуживающего персонала и продукции бара	A/04.4	4
Выступление на профессиональных конкурсах и иных винных мероприятиях	A/05.4	4

Организация работы винного погреба

Управление процессом создания, оборудования и функционирования винного погреба на предприятии питания	B/01.4	4
Контроль расхода и хранения вин и прочих напитков в баре/винном погребе	B/02.4	4

Управление деятельностью сотрудников службы сомелье

Управление ресурсами службы сомелье	C/01.5	5
Обучение сотрудников службы сомелье обслуживанию гостей вином, прочими напитками	C/02.5	5

Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта

Ответственная организация-разработчик

Общероссийское объединение работодателей «Российский союз промышленников и предпринимателей», город Москва

Кузьмин Дмитрий Владимирович

Наименования организаций-разработчиков

Некоммерческое партнерство «Федерация рестораторов и отельеров», город Москва