Профессия Разрубщик мяса (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 37. Разрубщик мяса 3-й разряд

Характеристика работ.

Разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубка на мелкие куски. Проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции. Отбор образцов мяса для лабораторных анализов. Раскладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования. Подготовка рабочего места, проверка инвентаря и инструмента.

Что должен знать:

• схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки
• правила приема мяса на разрубку
• требования, предъявляемые к качеству мясных товаров
• правила отбора образцов мяса для определения пищевой пригодности
• правила заточки, правки и хранения применяемого инструмента
• санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды.