Профессия Мастер производства цельномолочнойи кисломолочной продукции (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 38. Мастер производства цельномолочнойи кисломолочной продукции 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса производства пастеризованного молока, кисломолочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны и других продуктов при выработке до 10 тыс. тонн в год. Учет количества и качества поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.). Распределение сырья по видам производства в зависимости от его качества. Расчет добавления обезжиренного молока или сливок и нормализация молока. Контроль за приготовлением производственных заквасок для вырабатываемых видов продукции и раствора сычужного фермента для творога. Расчет потребности заквасок и внесение их в молоко или сливки. Изготовление производственных заквасок при необходимости. При выработке творога регулирование температурного режима процесса сквашивания молока и обработка сгустков творога до готовности; ведение процесса прессования творога. При выработке диетической продукции (кефир, ряженка, простокваша и др.) регулирование температурного режима в термостатной и хладостатной камерах по контрольно-измерительным приборам, процесса сквашивания, охлаждения и определение готовности созревания диетической продукции по лабораторным анализам. Участие в маркировке затаренной продукции и ее отгрузке; оформление необходимой документации. Учет расхода молока, сливок, основных и вспомогательных материалов, химикатов.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых молочных продуктов
• технологию производства цельномолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны
• назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и цельномолочной, кисломолочной продукции
• нормы расхода используемых сырья и материалов
• правила ведения учета и отчетности.При первичном производстве охлажденного молока, предназначенного для дальнейшей переработки и отгрузки в молококонсервные, сыродельные и другие организации, - 4-й разряд.При выработке цельномолочной и кисломолочной продукции свыше 10 тыс. тонн в год - 6-й разряд.