Профессия Купажист (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 49. Купажист 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса приготовления купажей для ликероводочных изделий, фруктовых вод и концентратов сухих напитков под руководством купажиста более высокой квалификации. Подготовка необходимых материалов и ингредиентов для купажирования. Участие в составлении купажа в соответствии с рецептурой, введении в купажный чан соответствующих ингредиентов и смешивании их. Отбор проб, участие в проведении контрольных анализов купажей. Перекачивание готового купажа в доводные чаны после установленной выдержки или передача его на фильтрацию. Фильтрация купажа и подача в миксеры (для безалкогольных и слабоалкогольных производств). Промывка купажных или сортировочных чанов. Учет сырья и готовой продукции.

Что должен знать:

• основы технологии приготовления и рецептуры различных сортов ликероводочных изделий, фруктовых вод, концентратов для сухих напитков, государственные стандарты на ликероводочных изделий и безалкогольные напитки, требования, предъявляемые к качеству используемых сырья и материалов
• методику проведения простых анализов, определения крепости и органолептической оценки купажей
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
• схему расположения коммуникаций
• правила ведения учета сырья и готовой продукции.