Профессия Фризерщик (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 32. Фризерщик 3-й разряд

Характеристика работ.

Обработка пищевых жиров на фризере и на вытеснительном охладителе. Охлаждение эмульсии жировой смеси и слив ее в полужидком состоянии в тару для кристаллизации и затвердевания. Пуск и останов фризера. Наблюдение за поступлением из смесителя в фризер жировой смеси и ее температурой по показаниям контрольно-измерительных приборов. Регулирование температуры жировой смеси в аппарате и при выходе из него путем притока жира и подачи хладагента. Подача тары под сливной кран, налив готовой продукции и отправка транспортером или вручную на склад. Чистка, мойка фризера и трубопроводов.

Что должен знать:

• требования, предъявляемые к качеству обработанных пищевых жиров
• режимы охлаждения жировой смеси разных рецептур
• устройство фризера, применяемых контрольно-измерительных приборов.