Профессия Беконщик (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 30. Беконщик 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса производства бекона. Разделка полутуши на ее основных участках: замякотка и вырубка хребта секачом, отделение ножом шейных позвонков и удаление грудной кости. Соблюдение нормативов выхода бекона.

Что должен знать:

• требования, предъявляемые к сырью для производства бекона
• технологическую инструкцию и стандарты на разделку бекона
• анатомическое строение свиных туш
• правила пользования применяемым инструментом.