Профессия Беконщик (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 29. Беконщик 4-й разряд

Характеристика работ.

Обработка бекона - отрезание ножом передних и задних ног, вырезка лопаточной кости. Опиловка механической пилой остистых отростков поясничных позвонков и головок ребер на полутушах, прессование, заливка рассолом. Наблюдение за процессом посола, контроль качества. Смена ленточных полотен на пилах по мере их затупления, правка ножей.

Что должен знать:

• анатомическое строение свиных туш
• технологическую инструкцию по разделке и обработке бекона.