Профессия Аппаратчик термической обработки мясопродуктов (6-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 23. Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 6-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса термической обработки колбасных изделий высшего сорта в термокамерах и термоагрегатах. Обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов по заданной программе, контроль и поддержание температурно-влажностных режимов в соответствии с программой. Обеспечение бесперебойной работы оборудования, предупреждение и устранение причин отклонения от нормального технологического режима. Контроль показателей качества колбасных изделий, их соответствия нормативно-технической документации. Обслуживание контрольно-измерительных приборов, дымогенераторов, периодическая их чистка. Соблюдение санитарно-гигиенического режима в термокамерах и термоагрегатах.

Что должен знать:

• конструкцию обслуживаемого оборудования и правила его наладки
• устройство и принцип действия применяемых контрольно-измерительных приборов, способы выявления и устранения неполадок в работе отдельных узлов
• схемы и правила обслуживания паровых, воздушных и водяных коммуникаций
• рецептуру колбасных изделий высшего сорта
• физико-химические свойства используемого сырья
• параметры технологических процессов
• нормы выхода и сортности мясопродуктов.