Профессия Аппаратчик производства кисломолочныхи детских молочных продуктов (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 7. Аппаратчик производства кисломолочныхи детских молочных продуктов 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса производства кисломолочных продуктов (кефира, ацидофилина, простокваши и др.) термостатным способом. Прием из аппаратного отделения (цеха) пастеризованного молока и доведение его до температуры сквашивания. Определение количества закваски по расчетным формулам технологической инструкции. Внесение бактериальной закваски в молоко в зависимости от вида продукта (кефира, ацидофилина, простокваши и др.), а при производстве сладкой продукции - внесение в молоко сахарного сиропа. Проверка по данным лабораторных анализов готовности сквашенного молока. Регулирование подачи заквашенного молока на разлив. Ведение процесса созревания кисломолочных продуктов в термостатной и хладостатной камерах. Прием кисломолочной продукции после расфасовки и размещение ее в термостатной камере. Контроль за соблюдением температурного режима в термостатной камере и готовностью продукта по контрольно-измерительным приборам. Передача продукции в хладостат. Контроль за охлаждением продукции в хладостате и передача ее по мере созревания в экспедицию.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• основные физико-химические свойства молока
• технологию производства кисломолочных продуктов и бактериальных заквасок
• назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов
• нормы расхода используемого сырья и материалов
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и кисломолочных, детских молочных продуктов
• правила ведения учета и отчетности.