Профессия Аппаратчик производства бульонных кубиков (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 7. Аппаратчик производства бульонных кубиков 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса производства бульонных кубиков: варки мяса, изготовления массы, прессования и штамповки бульонных кубиков. Измельчение мяса на волчке, варка в котлах, регулирование подачи пара и температурного режима. Составление массы для бульонных кубиков, сушка в шкафу, измельчение полученной массы на дробилке. Составление массы для штамповки: взвешивание сухой массы, соли, сахара, глютамината и ароматизированного жира. Прессование массы. Наблюдение за выходом бульонных кубиков из матрицы пресса.

Что должен знать:

• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
• технологические режимы производства бульонных кубиков
• требования, предъявляемые к качеству используемого мяса
• рецептуру массы для бульонных кубиков
• государственные стандарты на бульонные кубики.