Профессия Аппаратчик приготовления высокожирных эмульсий (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 27. Аппаратчик приготовления высокожирных эмульсий 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процессов получения молочной плазмы и выработки стойких сливок 82-процентной жирности. Подготовка сухого и натурального молока, воды, растворов лимонно-кислого и фосфорно-кислого натрия, сахара и соли. Подача компонентов молочной плазмы в смесители по заданной рецептуре. Регулирование процесса набухания молока. Подача молочной плазмы, сквашенного молока и жирового набора в смеситель. Ведение процесса приготовления сливок 60-процентной жирности путем гомогенизации. Нормализация сливок до содержания 82 процентов жира. Определение степени готовности эмульсий и сливок. Подача сливок на охлаждение. Периодическая чистка и мойка обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• бактериальные и физико-химические свойства молочной плазмы и жиров
• сущность технологии приготовления молочной плазмы и высокожирных эмульсий
• параметры режимов работы обслуживаемого оборудования
• устройство гранулятора, смесителей, танков (ванн), гомогенизаторов
• назначение и принцип работы применяемых контрольно-измерительных приборов
• методику анализов для контроля производства
• нормы расхода применяемых сырья и материалов
• правила мойки и санитарной обработки обслуживаемого оборудования и трубопроводов.При ведении процесса получения молочной плазмы под руководством аппаратчика приготовления высокожирных эмульсий более высокой квалификации - 3-й разряд.