Профессия Аппаратчик охлаждения молочных продуктов (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 4. Аппаратчик охлаждения молочных продуктов 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса охлаждения сгущенного молока с сахаром, кофе (какао) со сгущенным молоком и кристаллизации молочного сахара. Проверка рабочего состояния вакуум-кристаллизаторов или ванн-охладителей. Регулирование подачи холодной воды. Создание разрежения и поддержание необходимого вакуума в вакуум-охладительных установках. Контроль и регулирование процесса охлаждения молока. Определение момента внесения затравки и других добавок (сорбиновой и аскорбиновой кислот и солей-стабилизаторов), внесение их в продукт. Наблюдение за перемешиванием сгущенного молока, кофе (какао) со сгущенным молоком в процессе кристаллизации. Определение готовности продукта по данным лабораторного анализа. Проведение стандартизации готового продукта. Направление охлажденного продукта на расфасовку.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• основы технологии производства сгущенного молока и других молочных консервов
• правила ведения процесса кристаллизации лактозы при охлаждении
• требования, предъявляемые государственными стандартами и технологической инструкцией к процессу охлаждения сгущенного молока, кофе (какао) со сгущенным молоком и их консистенции
• назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов.