Профессия Тестовод (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 23. Тестовод 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия для выпечки хлебобулочных изделий до 3 т в смену. Обеспечение работы тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры в соответствии с установленным режимом. Замешивание опары, головок, заварки, закваски теста для вырабатываемых изделий. Дозировка всех видов сырья. Раскидка головок. Контроль процесса брожения опары, головки и теста.

Что должен знать:

• технологический процесс приготовления опары, головок, заквасок, теста на тестомесильных машинах периодического действия
• параметры технологического режима приготовления теста
• процессы, происходящие при брожении
• продолжительность технологического процесса приготовления теста
• методы контроля и регулирования технологического режима
• устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования
• методы определения готовности опары и теста
• сорта муки и основных компонентов сырья
• оценка качества сырья и теста органолептическим методом.