Профессия Халвомес (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 76. Халвомес 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса вымешивания халвы на халвомесилках или вручную. При механизированном замесе - пуск и останов машины, наблюдение и контроль ее работы. Регулирование процесса вымешивания смеси белковой массы с карамельной массой. Обеспечение в процессе вымешивания смеси непрерывного вытягивания нитей карамельной массы и получения халвы однородной консистенции и слоисто-волокнистой структуры. Передача халвы на расфасовку. При ручном замесе - загрузка белковой массы в чаши, установка их на тележки, добавление сбитой карамельной массы, вымешивание смеси в несколько приемов для получения необходимой структуры халвы.

Что должен знать:

• технологию приготовления халвы
• методы органолептического определения готовности и качества халвы
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.