Профессия Буфетчик (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 4. Буфетчик 4-й разряд

Характеристика работ.

Приготовление и отпуск ограниченного ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты: школьных завтраков, бутербродов, яичницы, сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков. Подогрев блюд.

Что должен знать:

• рецептуры, технологию приготовления и правила отпуска ограниченного ассортимента кулинарной продукции
• товароведно-технологическую характеристику реализуемой кулинарной продукции и товаров
• правила сервировки столов
• правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд
• способы и правила размещения и выкладки кулинарной продукции и товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах.