Что делать, если начальник не хочет оформлять табель работы в выходные?

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

А зачем Вы выходили на работу в свой выходной? Приказ был о привлечении к работе в выходной? Если нет, то считайте, что Вы по собственной воле вышли на работу. По общему правилу привлечение работников к работе в выходные дни запрещено и может производиться лишь в крайних случаях и оформляться при этом письменным распоряжением (приказом).

Если выход на работу в выходной день был по устной договоренности с работодателем, то и договаривайтесь с ним о предоставлении вам отгула и оформляйте все в письменном виде.