Готовую еду для магазинов запретят производить в многоквартирных домах

Что произошло? Роспотребнадзор разместил на regulation.gov.ru проект постановления Главного государственного санитарного врача РФ об утверждении отдельного СанПиН для производства готовой еды — упакованной пищевой продукции, готовой к употреблению, которую продают в розничной торговле, в том числе с доставкой покупателям.

Новые правила предлагают распространить на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, которые производят такую готовую еду для продажи в розничных магазинах и через доставку. Под их действие не подпадут кулинарные, хлебопекарные и кондитерские отделы магазинов, которые готовят для продажи в этом же магазине, а также услуги общественного питания — в зале, на вынос, с доставкой по заказу и кейтеринг. Если же кафе или кулинария фасует готовую еду для продажи в других магазинах, под правила они, судя по тексту проекта, попадут.

Главные требования проекта:

• уведомить территориальный орган Роспотребнадзора о начале деятельности до того, как продукция начнёт выпускаться;
• не размещать производство в многоквартирных домах, в том числе на нежилых этажах;
• не выпускать готовую еду для детей до трёх лет, а еду для дошкольников и школьников — только после подтверждения соответствия;
• порционировать охлаждённую еду при температуре не выше 12 °C и не дольше часа, без охлаждения — не дольше 30 минут; на выпуске охлаждённая еда должна быть не теплее 6 °C, замороженная — не теплее минус 18 °C;
• срок годности больше 24 часов обосновать исследованиями аккредитованной лаборатории;
• от каждого наименования, кроме замороженного, оставлять контрольную пробу — не меньше одной упаковки;
• управлять аллергенами на производстве, а если исключить их следы нельзя — указывать это на маркировке;
• ежедневно осматривать работников с записью в гигиеническом журнале, менять перчатки не реже раза в два часа, не заходить в зону с неупакованной едой с личными телефонами и другими гаджетами.

Это проект: текст размещён для общественного обсуждения 12 ноября 2026 года, обсуждение продлится около 28 дней. Дата вступления правил в силу в проекте пока не указана.

Напомним, ранее поднимался вопрос обязать уведомлять Роспотребнадзор о начале деятельности всех производителей готовой еды — такую инициативу рассматривала профильная комиссия. Сейчас уведомлять Роспотребнадзор о начале предпринимательской деятельности обязаны участники утверждённого перечня видов деятельности — кто и как подаёт такое уведомление.