Как мне защититься от налогов при съеме жилья у меня для сотрудника?

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

Вы хотите получить правильный ответ на неправильный вопрос. Есть обязанность уплаты налогов с полученных доходов. Если получаете доход, то должны платить налог, а не "защищаться" от его уплаты.

Если вы выступаете как физическое лицо то вы будете получать на руки арендную плату за вычетом НДФЛ.

Фактически ничего вам платить не надо будет, Спортивная школа в данном случае будет выступать налоговым агентом.

В договоре пропишите сумму которая вас устраивает на руки, а НДФЛ сверху и уплачивается Арендатором самостоятельно!