Можно ли работать на час меньше за счет обеда?

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

Здравствуйте!

Такое невозможно. На работодателе лежит прямая обязанность обеспечить работников обеденным перерывом (перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут - ст. 108 ТК РФ) в течении рабочего дня.

Иначе он - работодатель нарушит права работников и действующее законодательство. а как факт понесет за это ответственность.