Профессия Изготовитель шоколада (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 38. Изготовитель шоколада 3-й разряд

Характеристика работ.

Формование сложных видов плиточного и фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой вручную. Темперирование шоколада с доведением до требуемой густоты, прибавление масла какао, вымешивание шоколада. Наблюдение за процессом охлаждения шоколада. Выколачивание шоколада. Контроль веса штучных шоколадных изделий, соотношения начинки и шоколада. Подготовка к работе и обслуживание темперирующих машин и шоколадоформующих автоматов. Регулирование температуры и консистенции шоколадной массы. Загрузка бункера разливочного автомата шоколадной массой; пуск и останов автомата. Регулирование подводки и прохождения рамок с формами под разливочными автоматами. Предупреждение и устранение неисправностей в работе отдельных частей и механизмов разливочного автомата, отклонений от нормального режима формования плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий.

Что должен знать:

• технологию изготовления вручную сложных видов плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинками
• параметры технологических режимов темперирования шоколадных масс
• основы технологии формования шоколада и шоколадных изделий на шоколадоформующем автомате
• принципы работы и правила эксплуатации шоколадоформующего автомата и темперирующих машин.