Новогоднее меню

Факты хозяйственной жизни:

Мелко порубите ножом бескостное филе рыбы. Очистите и мелко нарежьте красный лук. Измельчите каперсы.

Перепелиные яйца варите на медленном огне 3 минуты, затем аккуратно постучите по каждому тыльной стороной ножа, чтобы скорлупа треснула и охладите в ледяной воде.

Смешайте рыбу, красный лук, каперсы, зеленый лук и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу.

Возьмите небольшую емкость желаемой формы, плотно уложите в нее тартар и аккуратно переверните емкость на блюдо для подачи, сформировав тартар. Повторите, пока не закончится приготовленная смесь (должно хватить на 10 порций).

Аккуратно очистите перепелиные яйца, острым ножом с тонким лезвием разрежьте их пополам (желток должен быть чуть жидким). Поместите половинку яйца на тартар.

Украсьте тартар небольшим количеством сухой мяты.

Факты хозяйственной жизни:

Промойте стебли сельдерея, удалите грубые прожилки ножом или овощечисткой. Нарежьте поперек стеблей кусочками примерно 5 мм.

Разберите грецкие орехи на четвертинки.

Для заправки положите в миску йогурт, добавьте горчицу и аккуратно размешайте. Влейте сливки, лимонный сок (2 столовые ложки), посолите по вкусу и аккуратно перемешайте получившийся соус.

Вымойте яблоки, очистите от кожуры, порежьте на дольки и удалите середину.

Нарежьте дольки кубиками по 1 см и сбрызните лимонным соком. Смешайте сельдерей, яблоки и грецкие орехи, положите заправку, перемешайте.

Попробуйте получившийся салат, посолите и поперчите по вкусу.

Факты хозяйственной жизни:

Сварите яйца в медленно кипящей воде в течение
10 минут. Охладите их в холодной воде и очистите.

Отрежьте у каждого яйца макушки, чтобы они ровно стояли, затем разрежьте их пополам. Желтки не вынимайте.

Подсушите креветки, слегка порубите их. Смешайте йогурт с дижонской горчицей, белым вином, хреном и мелкопорубленным укропом (оставив немного для украшения блюда), посолите по вкусу.

Возьмите немного получившегося соуса и смешайте с креветками (не переборщите, соус должен объединить креветки, но не утопить их).

Положите ложку смеси на каждую половинку яйца, затем выложите несколько перышек укропа и затем - крыжик - целую креветку.

Факты хозяйственной жизни:

Посолите и поперчите мясо. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте мясо на среднем огне до румяной корочки с каждой стороны.

Налейте бренди и выпаривайте его 2 минуты. Добавьте сахар и влейте вино. Когда вино загустеет до состояния сиропа - влейте воду.

Закройте сотейник крышкой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 3 часа.

Откройте крышку, положите горчицу и запекайте, пока соус не станет густым и блестящим. Подавайте, украсив веточкой розмарина, полив соусом, вместе с картофельным гратеном "Добавочный капитал".

Активы:

• Картофель - 1 кг
• Белый лук - 1 крупная луковица
• Растительное масло - 3 столовые ложки
• Сливочное масло - 150 г
• Петрушка
• Соль / белый перец

Факты хозяйственной жизни:

Картофель почистите, нарежьте тонкими кружками, промойте в холодной воде и высушите бумажным полотенцем. Петрушку мелко нарубите.

Растопите и перелейте в отдельную посуду сливочное масло.

Мелко порубите и спассеризуйте на растительном масле лук до прозрачности. Выложите в сотейник для запекания часть слой картофеля так, чтобы кружки немного заходили друг на друга.

Посыпьте частью петрушки и лука, сбрызните частью сливочного масла, посолите, поперчите. Повторяйте, пока картофель не закончится.

Финальный слой выложите аккуратным узором и смажьте большим количеством сливочного масла.

Запекайте гратен в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут, пока картофель не будет легко протыкаться ножом. В процессе запекания надо несколько раз слегка прижать картофель к посуде лопаткой. Затем на 5 минут повысьте температуру до 220 градусов, чтобы картофель покрылся золотистой корочкой.

Вынув гратен из духовки, аккуратно проведите ножом вдоль стенок посуды и переверните "Добавочный капитал" на блюдо для подачи.

Факты хозяйственной жизни:

В сотейник с толстым дном налейте воду и положите сахар. Овощечисткой отделите цедру лимона и апельсина, чтобы получились 2 широкие полоски длиной примерно 6 см.

Разрежьте вдоль стручок ванили, ножом соскоблите семена и добавьте в сотейник семена и сам стручок.

Растворите сахар на медленном огне, затем доведите сироп до кипения. Взбейте венчиком. Затем снимите сотейник с огня, добавьте мяту и дайте остыть, после чего поставьте охлаждаться в холодильник.

Почистите ананас, разделите на четвертинки вдоль и удалите жесткую сердцевину. Грейпфрут очистите от пленок.

Нарежьте все фрукты на тонкие ломтики и аккуратно перемешайте в неглубоком блюде для подачи. Сверху насыпьте ягоды.

Полейте салат охлажденным сиропом и сразу же подавайте.